I “BARBAGIUAI” DI ALDA MARIA DEVIA (VIDEO)

E’ una raccolta di ricette artistiche , illustrate da splendide fotografie di Giovanni Panarotto ed elencate così: antipasti, primi piatti, secondi piatti, salse, dolci. Artefice ed autrice de “ LE  COSE BUONE  DI CASA DEVIA”è   Alda Maria Astrego Devia, nata in Liguria dove, tra Bordighera e Ospedaletti, svolge con successo la professione di Agente Immobiliare da diversi anni. La storia è cominciata  un po’ di anni fa e dopo una lunga ricerca ed esperimenti nell’offrire le diverse ricette agli ospiti  la nostra “ padrona di casa e cuoca” ha presentato il frutto della sua creatività. Nella preparazione dei piatti l’autrice ha seguito delle regole precise, tra le quali è  importante osservare una scelta scrupolosa ed accurata delle materie prime. Alcuni  dei  prodotti per preparare le ricette provengono dal fertile orto della cuoca.Nella prefazione del libro leggiamo le parole di un autorevole figura del mondo dell’arte culinaria , di Carlo Petrini Presidente Slow Food , che scrive : “ La simpatica  operazione editoriale della mia amica Aldina non è soltanto una bella occasione per raccontare il suo modo di accogliere e cucinare, ma si va ad inserire in quella cospicua bibliografia  di ricette familiari che tanto hanno dato alla cultura gastronomica moderna………”  Al  lettore  e fruitore, che avrà la possibilità di sfogliare le fantasiose e direi “ magiche” pagine del libro appare una sorta di capolavori realizzati  con grande amore  con l’intento di creare una gioiosa atmosfera per gli amanti del “ mangiar bene”.

Mariagrazia Bugnella

RICETTA CONSIGLIATA

BARBAGIUAI: bollire i fagioli, asciugare la zucca in forno, tritarla e strizzarla con uno strofinaccio, metterla in una ciotola e aggiungere i fagioli, il riso – già precedentemente lessato al dente- le uova , il sale, la maggiorana, il peperoncino, il parmigiano e il pecorino. Amalgamare bene il composto, impastare la farina con un po’ di olio d’oliva, l’acqua , il sale. Stendere  la pasta dello spessore di 2 millimetri e tagliarla con la rotella dentata in piccoli rettangoli. Disporre al centro dei rettangoli di pasta un po’di ripieno e chiuderli, pressando sui bordi. Friggere in oliod’oliva bollente e servire ben caldi.

Ingredienti per 6 persone:

100 gr di fagioli freschi di Pigna- 400 gr di zucca- 1 uovo-1 tuorlo- 50gr di parmigiano-100 di pecorino-50gr di riso ( lesso al dente)-maggiorana- olio d’oliva- un pizzico di peperoncino-sale.—-

Per la pasta: 400 gr di farina 00- 4 cucchiai d’olio di oliva- acqua- sale.